नाश्ते वाले व्यंजन

Cholia Kachori Recipe

सामग्री 

 
मैदा --------------- ४०० ग्राम
रिफाइन्ड तेल --------------- १०० ग्राम
नमक --------------- स्वादानुसार

कचौरी भरने के लिये सामग्री 
 
हरे चने --------------- 1 कप
बारीक कटा हुआ हरा धनियां --------------- २ चम्मच
बारीक कटी हुई हरी मिर्च --------------- १-२ 
सोंफ पाउडर --------------- १/२ चम्मच
गरम मसाला --------------- १/४ चम्मच
धनियां पाउडर --------------- १/२ चम्मच
अदरक  कद्दूकस  किया हुआ --------------- १ चम्मच 
नमक --------------- स्वादानुसार
जीरा --------------- १/४ चम्मच
हींग --------------- १ चुटकी 
लाल मिर्च --------------- १/४ छोटी चम्मच से कम
 पाउडर --------------- १/४ छोटी चम्मच
तेल - कचौरी तलने के लिये
 
हरे चने की कचौड़ी बनाने की विधि 
 
-> अब मैदा को छान कर किसी बर्तन में निकाल कर रख दे ! फिर इसमें नमक + तेल मिला कर पानी की सहायता से मैदा को नरम आटे की तरह गूंथ लीजिये और गुंथे हुये आटे को २० -२५ मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
 
->  अब हरे चने को अच्छी तरह ले बाद में इसे हल्का दरदरा पीस लीजिये ! अब एक कढाई को गैस पर गरम करे और इसमें 1 चमचा तेल डाल कर गरम होने दीजिये जब तेल गरम हो जाये तो इसमें जीरा + हींग डालिये जब जीरा भुन जाये तो इसमें अदरक का पेस्ट + हरी मिर्च डाल कर थोड़ा सा भूनिए बाद में इसमें पिसे हुये हरे चने डालिये + नमक + धनियां पाउडर + सोंफ पाउडर + अमचूर पाउडर + गरम मसाला + लाल मिर्च डालकर सारी चीजों को मिला कर पिठ्ठी को 3-4 मिनिट भूनिए पिठ्ठी बन कर तैयार है.
 
-> अब कढ़ाई में तेल डाल कर गरम होने के लिये रख दे और गुंथे हुये आटे के बराबर - बराबर गोले बनाकर रख दे 
 
-> बाद में एक गोले को चकले पर बेलन की सहायता से थोड़ा सा बेलें और उसमें एक चम्मच पिठ्ठी भर के रख दीजिये. अब चारों ओर से आटा उठायें और पिठ्ठी को बन्द कर दीजिये और इस  पिठ्ठी  भरे गोले को हथेली से दबाकर चपटा करें और फिर बेलन की सहायता से कम ताकत लगाकर उसे २-३ इंच के व्यास में बेल लीजिये ! धयान रहे की कचोरी फट्नी नहीं  चाहिये
 
-> अब इस कचोरी को गरम तेल में डाल कर पलट पलट कर दोंनो ओर ब्राउन होने तक धीमी और मीडियम गैस पर कुरकुरी तलें ! अब इस कचोरी को किसी प्लेट में नैपकिन पेपर बिछा कर उस के ऊपर रख दे ! सभी कचौडियाँ को इसी प्रकार बना ले
 
-> गरमा - गरमा  हरे चने की कचौड़ी  तैयार हैं इसको आप हरे धनिये की चटनी, टमाटर की चटनी और आलू की मसाले वाली सब्जी के साथ परोसिये 



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